🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل اللحمة بالزبادى ناديه السيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام قطع لحم طرية ومناسبة للطهي الطويل.
- تتبيل اللحم جيدًا قبل الطهي بوقت كافٍ.
- طهي اللحم على نار هادئة حتى يصبح طريًا جدًا.
عن الوصفة: اللحمة بالزبادي هي طبق شرق أوسطي شهير يتميز بمذاقه الغني والكريمي. يتكون الطبق عادةً من قطع لحم مطهوة في صلصة زبادي سميكة ومنكهة بالبهارات والأعشاب. يعتبر هذا الطبق من الأطباق الرئيسية التي تقدم في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية، ويمكن تقديمه مع الأرز أو الخبز. تختلف طرق تحضير اللحمة بالزبادي من بلد إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى، ولكن المكونات الأساسية تبقى ثابتة: اللحم والزبادي والبهارات.
المكونات:
- 1 كيلو لحم مقطع مكعبات (يفضل لحم الضأن أو البقري قليل الدهن)
- 2 كوب زبادي كامل الدسم
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)
- 1/4 كوب زيت نباتي
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 1/4 كوب ماء (أو أكثر حسب الحاجة)
- للتزيين: بقدونس مفروم أو كزبرة خضراء مفرومة
- (اختياري) مكسرات محمصة مثل اللوز أو الصنوبر
خطوات التحضير:
- تتبيل اللحم: في وعاء كبير، اخلطي الزبادي مع الثوم المفروم والزنجبيل المبشور والكركم والكزبرة والكمون والفلفل الأحمر الحار (إذا كنتِ تستخدمينه). أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. ضعي مكعبات اللحم في الخليط وقلبيها جيدًا حتى تتغطى بالتتبيلة. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو يفضل طوال الليل للحصول على أفضل النتائج.
- تحضير البصل: في قدر كبير أو طنجرة على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبياً وشفافاً. انتبهي ألا يحترق البصل، لأنه سيؤثر على طعم الطبق.
- تشويح اللحم: أخرجي مكعبات اللحم من الثلاجة وأضيفيها إلى القدر فوق البصل. قلبي اللحم جيدًا مع البصل حتى يتغير لونه من جميع الجوانب. هذه الخطوة مهمة لإغلاق مسام اللحم والحفاظ على عصارتها.
- إضافة الماء والطهي: أضيفي ربع كوب من الماء إلى القدر. قلبي المكونات جيدًا ثم خففي النار إلى نار هادئة. غطي القدر واتركي اللحم يطهى لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يصبح طريًا جدًا ويتفتت بسهولة بالشوكه. تأكدي من تفقد اللحم من وقت لآخر وإضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر لمنع احتراق الصلصة.
- التقديم: بعد أن ينضج اللحم تمامًا، ارفعي القدر عن النار. اسكبي اللحمة بالزبادي في طبق التقديم وزينيها بالبقدونس المفروم أو الكزبرة الخضراء المفرومة. يمكنكِ أيضاً إضافة بعض المكسرات المحمصة مثل اللوز أو الصنوبر لإضافة نكهة وقوام إضافيين. قدمي اللحمة بالزبادي ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.
نصائح إضافية:
- نوع اللحم: يمكنكِ استخدام أي نوع من اللحم تفضلينه، ولكن يفضل استخدام لحم الضأن أو البقري قليل الدهن للحصول على أفضل النتائج. إذا كنتِ تستخدمين لحمًا أكثر دهونًا، يمكنكِ تقليل كمية الزيت المستخدمة في الطهي.
- الزبادي: استخدمي زبادي كامل الدسم للحصول على صلصة أكثر كثافة ودسامة. يمكنكِ أيضاً استخدام الزبادي اليوناني للحصول على قوام أكثر سمكًا.
- البهارات: يمكنكِ تعديل كمية البهارات حسب ذوقك. إذا كنتِ تفضلين نكهة أكثر حدة، يمكنكِ إضافة المزيد من الفلفل الأحمر الحار.
- الطهي البطيء: الطهي البطيء هو المفتاح للحصول على لحم طري ولذيذ. تأكدي من طهي اللحم على نار هادئة لفترة كافية حتى يصبح طريًا جدًا.
- التزيين: التزيين بالبقدونس أو الكزبرة والمكسرات المحمصة يضيف لمسة جمالية ونكهة إضافية للطبق.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنكِ إضافة قطعة صغيرة من الفحم المشتعل إلى القدر بعد الطهي مباشرة. ضعي الفحم في قطعة صغيرة من ورق الألومنيوم وأضيفي إليه قطرة من الزيت. غطي القدر بسرعة واتركيه لمدة 5 دقائق قبل إزالة الفحم.
- إذا كانت الصلصة خفيفة جدًا، يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من النشا المذابة في قليل من الماء البارد إلى القدر قبل التقديم. قلبي المكونات جيدًا واتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة.
نعم، يمكنكِ استخدام لحم الدجاج بدلاً من اللحم البقري أو الضأن. ومع ذلك، يجب أن تعلمي أن طعم الطبق سيكون مختلفًا قليلاً. استخدمي قطع الدجاج المناسبة للطهي الطويل مثل الأفخاذ أو الأجنحة. قللي وقت الطهي إلى حوالي 30-
40 دقيقة
، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف نادية السيد).
نعم، يمكنكِ تجميد اللحمة بالزبادي. اتركي الطبق يبرد تمامًا قبل وضعه في وعاء محكم الإغلاق أو كيس تجميد. يمكن تجميد اللحمة بالزبادي لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الرغبة في التقديم، أذيبي الطبق في الثلاجة طوال الليل ثم سخنيه على نار هادئة أو في الميكروويف.
تعتبر اللحمة بالزبادي طبقًا متعدد الاستخدامات ويمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية. إليكِ بعض الأفكار: الأرز الأبيض، الأرز بالشعيرية، الخبز العربي، السلطة الخضراء، الزبادي بالخيار. يمكنكِ أيضاً تقديم اللحمة بالزبادي كجزء من مائدة إفطار رمضانية.
بالتأكيد! إضافة الخضروات يمكن أن تعزز القيمة الغذائية والنكهة للطبق. يمكنكِ إضافة البطاطس المقطعة مكعبات صغيرة، الجزر المقطع، أو البازلاء. أضيفي الخضروات إلى القدر بعد تشويح اللحم وقبل إضافة الماء.
بالإضافة إلى البهارات المذكورة في الوصفة، يمكنكِ إضافة بعض البهارات الأخرى لإضفاء نكهة مميزة على الطبق. جربي إضافة الهيل المطحون، القرفة المطحونة، أو جوزة الطيب المطحونة. استخدمي كميات صغيرة من هذه البهارات حتى لا تطغى على النكهات الأخرى.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).